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삼계탕
[ 재료 ]

영계 1마리, 수삼 1뿌리, 대추 2개, 통마늘 3쪽, 찹쌀, 차좁쌀, 거피(去皮)한 들깨 각각 1큰술씩, 생강 1/2쪽, 물

[ 요리 방법 ]

생삼과 대추, 통마늘, 생강, 찹쌀, 차좁쌀, 거피한 들깨를 깨끗이 씻어 영계의 뱃속에 꼭꼭 채워넣은 뒤 실로 묶으세요. 냄비에 영계를 넣고 재료가 충분히 잠길 정도의 물을 부어 센불에서 끓입니다. 팔팔 끓으면 거품을 말끔히 걷어낸 다음, 뚜껑을 덮고 영계의 살과 속의 재료가 푹 물러지도록 오랫동안 고세요. 질그릇이나 곱돌그릇에 닭과 국물을 함께 담고 볶은 소금과 후춧가루를 곁들여 내시면 됩니다.
인삼 양탕
[ 재료 ]

조선사골 2개, 양 1보(한 마리의 소가 지닌 분량) 240g, 인삼 200g, 물 50컵, 된장 1큰술, 청주 1큰술, 생강 5g, 다진 마늘·파 2큰술씩, 볶은 소금

[ 요리 방법 ]

양은 끓는 물에 데쳐가며 검은 껍질을 칼로 깨끗이 벗겨냅니다. 냄비에 물을 붓고 된장을 푼 다음, 청주와 생강을 넣어 양 삶을 물을 준비하세요. 이 국물을 끓이다가 위의 손질한 양을 넣고 다시 한 번 부르르 끓여 찬물에 헹굽니다. 이렇게 하면 양의 잡냄새가 말끔히 가시게 되지요. 사골은 4시간 정도 푹 고아, 차게 식혀서 기름기를 걷으세요. 기름기를 걷어낸 담백한 국물에 인삼을 넣어 다시 푹 다립니다. 인삼물이 충분히 우러나 은은한 향이 번져오면 위의 양을 넣어 한소끔 더 끓이고, 양은 건져서 송송 썰어 다시 국에 넣습니다. 상에 낼 때는 다진 마늘과 파, 그리고 볶은 소금을 각각 따로 곁들이세요.

[ 볶은 소금 만들기 ]

바닥이 두터운 냄비나 프라이팬에 왕소금을 넣고 누런색이 돌 때까지 볶아, 절구에 한 번 빻아서 사용하세요.

※ 인삼양탕을 끓일 때는 반드시 양 한 보의 분량을 넣어야만 제 맛을 낼 수 있습니다. 많이 끓여 냉장고에 보관해두고 조미료로 사용해보세요 예를 들어 감자조림이나 달걀찜 같은 음식을 만들 때, 맹물 대신 이 양탕을 넣으면 한결 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다.

인삼 수육과 양육
[ 재료 ]

수육:양 1근, 수삼 2뿌리, 생강 1쪽, 대추 10개, 밤 5개,잣 20g, 볶은 소금
양죽:인삼양탕 12컵, 찹쌀 4컵, 참기름 1큰술, 볶은 소금

[ 요리 방법(인삼수육 만들기) ]

인삼양탕을 만들 때와 마찬가지로, 양을 손질합니다. 냄비에 물을 붓고 사골을 넣어 푹 고은 뒤, 차게 식혀서 기름기를 완전히 걷으세요. 대추는 씨를 발라 준비하고, 밤은 속껍질째 벗겨내 생삼과 함께 분마기(粉磨機)에 갑니다. 이것을 위의 육수에 넣어 다시 끓이다가 인삼 국물이 우러날 때쯤, 양을 넣고 푹 곱니다. 양이 뭉근히 익으면 꺼내어 접시에 담고, 국물을 사르르 붓습니다. 잣가루를 솔솔 뿌려 볶은 소금에 찍어 드세요.

[ 요리방법(양죽 만들기) ]

인삼양탕에서 푹 고은 양을 건져내 칼로 송송 썰어 부드럽게 다집니다. 찹쌀은 물에 불려 물기를 쪽 빼, 참기름에 달달 볶아 양탕 국물을 넣고 믹서에 갑니다. 바닥이 두터운 냄비에 부어 걸쭉하게 죽을 쑤세요. 상에 낼 때는 볶은 소금을 곁들여 각자의 입맛에 맞도록 간을 맞춥니다.
인삼 전복죽
[ 재료 ]

찹쌀 4컵, 전복 중자 2개, 잣 10알, 물 12컵,미삼(尾蔘)뿌리 4개, 참기름 2큰술, 볶은 소금

[ 요리 방법 ]

전복은 살을 떼어내 깨끗이 씻어서 내장은 잘게 다지고, 몸통은 통째로 준비하세요. 찹쌀은 물에 불린 다음 체에 밭여, 잣과 함께 절구에 넣어 대충 빻습니다.(믹서에 한 번 드르륵 갈아 물기를 빼도 좋습니다.) 이 찹쌀에 다진 전복 내장을 넣어 참기름에 달달 볶으세요. 냄비에 물을 붓고 미삼과 전복의 몸통을 넣어 끓이다가 한소끔 끓으면 전복만 건져내 얇게 썹니다(전복은 오래 끓이면 딱딱해지므로 슬쩍만 익히세요). 전복만 건져낸 국물은 미삼물이 충분히 우러날 때까지 푹 곤 다음, 미삼을 건져내 곱게 다집니다. 위의 준비해둔 찹쌀에 다진 미삼을 섞고, 미삼 달인 물을 부어 나무 주걱으로 저어가며 죽을 쑤세요. 쌀알이 완전히 퍼지면 얇게 썰어둔 전복을 넣어 완소끔 더 끓여, 볶은 소금과 함께 냅니다.
인삼 소머리 국밥
[ 재료 ]

소머릿고기 100g, 양지머리 100g, 사골 600g,인삼 2뿌리, 다진 파·마늘 1작은술씩, 볶은 소금

[ 소스 ]

(간장+물) 1/2컵, 맛소금 1작은술, 생강즙 2큰술,마늘즙 1큰술, 조청 1큰술, 파뿌리 10g, 샐러리 잎사귀 10g

[ 요리 방법 ]

소의 머릿고기와 양지머리는 하룻밤 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. 위의 고기와 사골, 인삼을 냄비에 담아 3분의 2정도로 차오르도록 물을 부어 센불에서 끓입니다. 부르르 끓어오르면 불을 약하게 하여 푹 고아 차게 식혀서, 기름기를 완전히 거둡니다. 다시 한소끔 끓여내, 고기를 건져 얇게 써세요.(고기는 국에 다시 넣어도 좋고 따로 접시에 담으면 수육이 됩니다.) 다진 파와 마늘, 그리고 볶은 소금 곁들이시고, 수육으로 낼 때는 소스도 잊지 마세요.

[ 소스 만들기 ]

분량의 재료를 넣어 끓이다가 건더기를 건져내세요.
※ 소머리를 통째로 사다가 끓일 때는, 반드시 뼈에서 살을 발라낸 뒤에 인삼을 넣으세요.
인삼 용봉탕
[ 재료 ]

자라 1마리, 닭 1마리, 참기름 1컵, 마늘 10개,생강 큰 것 1쪽, 대추 10알, 홍삼 2뿌리, 청주 1/2컵,잣가루, 볶은 소금 약간

[ 닭고기 양념 ]

참기름 1큰술, 다진 파·마늘 1큰술씩 소금과 후추 약간

[ 요리 방법 ]

옹기솥에 참기름을 넉넉히 두르고 솥 자체를 뜨겁게 달굽니다. 뜨거워진 솥에 살아 있는 자라를 통째로 넣고 자라의 펄떡거림이 잦아들 때까지 뚜껑을 닫아두세요. 망사주머니에 통마늘, 생강, 대추 인삼을 넣어 헐렁하게 싸둡니다. 위의 옹기솥에 물을 붓고 닭과 망사주머니, 청주를 넣어 자라의 살이 흐물흐물해질 때까지 푹 곱니다. 차게 식혀서 닭을 제외한 재료들을 체에 밭인 다음, 베 보자기로 꼭 짜서 건더기는 버리세요. 닭은 잘게 손으로 찢어 양념에 조물조물 무칩니다. 한소끔 더 끓여 잣가루를 뿌리고 볶은 소금을 곁들이세요.
※ 남성의 양기를 위해서는 붕어를, 여성의 산후 조리를 위해서는 가물치를 이용해 같은 방법으로 끓여보세요. 냉장고에 보관해두고 아침저녁으로 한 공기씩 따라 따뜻하게 데워 드시면 원기 회복에 아주 좋습니다.
 
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