 |
    |
 |
 인삼
어죽 |
[
재료 ]
찹쌀 2컵, 인삼 2뿌리, 생강 1쪽, 대추 5알,참기름 1큰술, 볶은 소금
[
국물거리 ]
광어나 도미 등 큰 생선 1마리분의 뼈와 대가리, 생강 2쪽, 마늘 10g, 양파 1개, 파대공이나
뿌리
[ 요리 방법 ]
찹쌀을 깨끗이 씻어서 물에 불렸다가 절구에 한 번 빻거나 믹서에 드르륵 갈아 두 토막을 냅니다.
바닥이 두터운 냄비에 국물거리들을 한데 넣어 뼈가 흐물거릴 때까지 푹 고세요. 국물을 체에 밭여
건더기는 건져 버리고 생삼, 대추, 생강 등을 넣어 다시 한 번 곱니다. 다시 체에 걸러 건더기를
곱게 다져 위의 찹쌀과 같이 참기름에 달달 볶으세요. 생선뼈 삶은 국물을 부어 까룩하게 죽을 쑤어보세요.
미나리와 깻잎순을 송송 썰어 넣고 뒤적인 다음, 볶은 소금을 곁들여 내세요. |
|
| 인삼
오곡쌈 |
[
재료 ]
생삼 2뿌리, 밤콩 1/2컵, 찰수수 1/2컵, 찰흑미(黑米) 1/2컵, 차좁쌀 1/2컵, 팥 1/2컵,
찹쌀 1컵, 곰취(또는 제철 채소잎) 20g
[
밥물 ]
생삼 잔뿌리 30g, 대추 5개, 감초 1쪽, 사과 1/2개, 물 3 1/2컵
[
요리 방법 ]
생삼은 잔뿌리를 떼어내고 손질하고, 몸통은 뇌두를 잘라내 가늘게 채썹니다. 찰흑미, 밤콩, 찰수수,
차좁쌀, 팥, 찹쌀을 깨끗이 씻어서 몇 시간 물에 담가 불리세요. 대추는 씨를 발라 살만 준비하고,
밤은 속껍질까지 벗겨내 불린 재료와 함께 골고루 섞습니다. 냄비에 물을 붓고 미리 손질해둔 생삼
잔뿌리와 통대추, 감초, 4등분한 사과를 껍질째 넣고 푹 고아, 건더기는 건져내고 국물에 소금을
약간 탑니다. 찹쌀 등의 재료를 찜통에 얹고 이 국물로 밥을 쪄냅니다. 곰취 또는 제철에 나는 각종
채소잎에 찰밥과 생삼채를 얹고 쌈장과 물김치를 곁들이세요. |
|
| 생삼
골동반 |
[
재료 ]
쌀 4컵, 취, 콩나물, 무, 달걀 2개, 고추씨기름 2큰술,물 5 1/2컵
[
취나물 ]
취 200g, 소금·참기름·다진 마늘 각각 1작은술씩
[
무나물 ]
무 1/4개, 맛소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술,미삼가루 1/2작은술
[
콩나물 ]
콩나물 200g, 소금 1작은술
[
표고나물 ]
표고버섯 5장, 다진 마늘·식용유·소금 각각 1작은술씩
[
요리방법 ]
고슬고슬하게 지은 밥에 인삼기름을 넣어 슬쩍 버무립니다. 무는 채 썰어 소금물에 살짝 삶고, 취도
소금물에 데쳐 각각 분량의 양념을 넣어 무칩니다. 표고버섯은 씻어서 손으로 꼭 짜, 굵게 채 썰어
양념을 넣고 프라이팬에 살짝 볶습니다. 콩나물은 소금만 살살 뿌려 익히세요. 자체의 물이 생기므로
따로 물을 넣으실 필요는 없습니다. 위의 밥에 나물들을 올리고, 가운데 달걀 노른자를 얹으세요.
인삼고추장(반찬 및 안주류 참조)은 따로 냅니다.
[
인삼기름 만들기 ]
프라이팬에 식용유를 1컵 넣고 끓입니다. 기름이 180도 정도로 뜨거워지면 불을 끄고, 인삼가루
1큰술을 넣어 잘 섞으세요. |
|
| 인삼
잣국수 |
[
재료 ]
흰콩 1㎏, 수삼 2뿌리, 오이 1개, 잣 50g, 소면 240g,볶은 소금
[
요리 방법 ]
흰콩을 따뜻한 물에 5시간 가량 불려 소금을 약간 넣고 푹 무를 때까지 삶으세요.(콩 삶은 물은
따로 받아놓습니다.) 믹서에 흰콩과 생삼, 잣 그리고 콩 삶은 물을 넣어 간 다음, 차게 식히세요.
소면 국수를 끓는 물에 삶아 차가운 냉수에 흔들어 씻어 물기를 뺀 뒤, 이 국물을 붓습니다. 돌려깎기한
오이를 채 썰어 고명으로 얹고 깨를 솔솔 뿌리세요. 볶은 소금을 곁들입니다. |
|
| 구운대구와
인삼야채볶음 |
[
재료 ]
대구 150∼170g, 호박 1개, 빨간 피망 1개, 인삼 2뿌리, 양파 1개, 마늘 4쪽, 발사믹
식초 1/2Ts,엑스트라버진 올리브 기름 1/2컵, 인삼가루 1ts,소금과 후추 약간씩
[ 요리 방법 ]
호박은 씨가 있는 가운데 부분은 빼고 길이 5㎝, 두께 5㎜정도의 크기로 썹니다. 피망과 인삼도
같은 크기로 썰고, 양파는 반으로 갈라 역시 크기를 맞춰 썹니다. 마늘은 저미듯 얇게 썰어 준비합니다.
위의 야채들은 한꺼번에 잘 섞어 약 2시간 동안 실내에 놓아둡니다. 생선은 소금과 후추, 인삼가루를
뿌려 간을 한 다음, 뜨거운 프라이팬에 기름을 넣고 양쪽으로 지져냅니다.(생선 토막이 두꺼우면 오븐에
넣어 부드럽게 익히세요.) 각 야채들은 한데 섞어 다시 한 번 살짝 볶아 접시에 펴 담고, 그 위에
대구를 얹으세요. 야채를 볶았던 프라이팬에 올리브 기름 1Ts을 넣고 뜨거워지면 발사믹 식초를 넣었다가
즉시 꺼내 야채 위에 뿌려 상에 냅니다. ※ 생선은 강한 불에서 수축되므로, 익힌 다음 3∼5분
따뜻한 곳에 놓아 이완시켜야 더욱 맛이 납니다. |
|
 |
|
|
