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 인삼구이 |
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재료 ]
생삼 2뿌리, 송이(양송이) 5개, 맛소금, 솔잎, 참기름
[
요리 방법 ]
생삼의 몸통을 반으로 갈라 더덕처럼 칼등으로 두드립니다. 송이나 양송이는 얇게 썰어주세요. 생삼과
송이에 맛소금을 살짝 뿌려 간이 배어들도록 잠깐 두세요. 석쇠에 알루미늄박지를 짤고 참기름을 약간
두릅니다. 솔잎을 깔고 재료들을 올려 솔향이 골고루 배어들도록 구우시면 됩니다.
※ 인삼이나 더덕 등을 구울 때는 알루미늄박지에 기름을 발라 석쇠에 깔고 구워야 깨끗하고 맛있습니다. |
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| 인삼
나물 |
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재료 ]
생삼 1뿌리, 참나물 100g, 인삼 초고추장(인삼고추장 1큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1큰술),배
1작은술, 양파 1작은술, 통깨 1작은술, 마늘 1작은술,사이다 1/2큰술
[
요리 방법 ]
생삼은 채를 썰어주세요. 참나물은 다듬어서 씻은 다음, 먹기 좋은 길이로 자르세요. 미삼과 참나물을
한데 섞어 인삼 초고추장에 조물조물 무쳐냅니다. |
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| 인삼
고추장과 장아찌 |
[
재료 ]
고추장 (찹쌀·고춧가루 각 1되, 메줏가루·엿기름 각 0.5되,생삼 잔뿌리 100g, 곶감 6개,
조청(또는 물엿) 2컵)
[
장아찌 ]
(생삼 당년초(1년생) 200g, 양지머리 육수 2컵, 대추 50g, 생강 1/2쪽, 조선간장(또는
진간장) 1컵, 물엿 1큰술')
[
요리방법(고추장 만들기) ]
윤기 있고 잘 삭은 고추장을 만들기 위해서는 찹쌀을 충분히 물에 담가둡니다. 이 찹쌀로 고두밥을
짓거나 찹살가루를 쪄서 인절미로 뽑습니다. 또 찹쌀가루를 되직하게 반죽하여 경단을 빚은 다음, 가운데
구멍을 내 뜨거운 물에 삶아내기도 하지요.엿기름을 곱게 갈아 더운 물에 풀어서 고운 체에 밭여 건더기는
걸러내고 국물만 차게 식힙니다. 냄비에 물을 붓고 생삼의 잔뿌리와, 대추, 곶감을 넣어 되직하게
끓입니다. 이 생삼물을 엿기름 국물과 섞어서 다시 달이세요. 찹쌀밥에 고춧가루와 메줏가루를 넣고
위의 국물을 부어 짜다 싶게 소금간을 합니다. 자루가 긴 나무 주걱으로 치대가며 고루 섞어 항아리에
담습니다.
※ 이렇게 담은 고추장은 찌개용으로 사용하면 칼칼한 게 아주 그만입니다. 또 대추 달인 물에 콩
대두 1되, 대추 1홉, 조청 1종지, 물엿 1공기 등을 넣어 엿기름을 풀어 담그면, 쌈장이나 풋고추
등을 찍어 먹는 달달한 고추장이 됩니다.
[
장아찌 만들기 ]
- 생삼의 잔뿌리를 떼어서 손질하고 몸통은 따로 준비해놓습니다. 위의 잔뿌리에 양지머리를 푹 고은
육수, 대추, 생강, 조선간장(또는 진간장), 물엿을 넣어 푹 끓이세요. 체에 걸러 국물을 차게
식혀서 준비해놓은 생삼에 붓습니다. 사흘 후, 국물만 따라내 끓인 다음 식혀서 다시 생삼에 부어주세요.
이렇게 사흘 간격으로 두 번을 더 반복합니다.
※ 매운맛을 원한다면 생삼의 몸통을 씻어서 물기를 완전히 거둔 뒤, 반으로 갈라 망사주머니에 넣어
고추장 항아리에 박아둡니다. 단, 인삼장아찌는 사포닌 성분으로 인해 금세 발효되므로 담근 지 열흘
정도 되면 먹기 시작하되 너무 오래두지 않도록 주의하세요. |
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| 인삼선(人蔘膳) |
[
재료 ]
오이 2개, 표고버섯 5장, 쇠고기 10g, 인삼 1뿌리,실고추 약간, 달걀 2개
[ 소스 ]
식초 2큰술, 인삼액 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 맛소금 1/2작은술
[ 쇠고기 양념 ]
간장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루
[ 요리 방법 ]
오이는 세로로 갈라 1.5센티 간격으로 어슷하게 자른 다음, 칼집을 두 번 냅니다. 소금에 살짝
절인 뒤, 젖은 수건으로 닦아 물기를 없애주세요. 표고버섯, 쇠고기를 곱게 채 썰어 분량의 양념을
넣고 버무려 각각 프라이팬에 살짝 볶습니다. 인삼, 달걀 노른자 지단도 곱게 채 썰어주세요. 오이의
칼집 놓은 곳을 손으로 벌려 위의 재료들과 실고추를 소로 박고 소스를 곁들입니다. |
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| 인삼전(人蔘煎) |
[
재료 ]
생삼 1뿌리, 20알, 찹쌀가루 1컵, 누르미(쇠고기(우둔살) 100g, 느타리 버섯 50g, 생삼
2뿌리), 실파 20g, 찹쌀가루 1컵, 잣가루 1큰술
[
소스 ]
(간장+물) 1/2컵, 맛소금 1작은술, 생강즙 2큰술, 마늘즙 1큰술, 조청 1큰술, 파뿌리 10g,
샐러리 잎사귀 10g
[ 요리
방법 ]
생삼과 잣을 믹서에 곱게 갈아 찹쌀가루를 넣고 잘 섞습니다. 동글납작한 모양으로 빚어서 노릇하게
전을 부쳐내 생삼채를 고명으로 얹어주세요. 쇠고기는 얇게 저며 5센티 길이로 자르고, 파도 같은
크기로 자릅니다. 느타리버섯은 길이로 한번 찢고, 생삼은 칼등으로 통통 두드려 부드럽게 만든 다음,
역시 5센티 길이로 맞추세요. 쇠고기와 파, 느타리버섯과 생삼 등을 꽂이에 가지런히 꿰어 찹쌀가루를
묻혀 프라이팬에 지져내고 잣가루를 솔솔 뿌립니다.소스는 분량의 재료를 넣고 끓인 다음 건더기를 건져내시면
됩니다. |
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| 인삼
백보쌈 김치 |
[
재료 ]
배추 1통, 생삼 1/2뿌리, 무 1/4개, 사과 1/2개,배 1/2개, 편육 50g, 밤 2개,
대추 2개, 미나리 2줄기,낙지 다리 2개, 골파 3뿌리, 동치미 국물
[
찹쌀풀양념 ]
(찹쌀가루 1큰술, 육수 1/2컵, 다진 새우젓 1큰술,생새우 200g, 간 배 1/4개, 간 사과
1/4개, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술)
[
동치미 ]
무 5개, 소금 5컵, 청각·삭힌 고추·쪽파·생강·마늘 각각100g씩, 배·사과 각 1/2개, 미나리와
파뿌리 각 100g, 삭힌 고추, 파내공, 소금
[
요리 방법 ]
배추는 작은 것으로 골라 찝찔한 소금물에 통재로 넣어 하룻밤 재웁니다. 다음날, 배추를 깨끗이 씻어
체에 밭여 물기를 빼고 밑둥을 자르세요. 배추의 겉잎을 4장 정도 떼어내고, 나머지는 사방 4㎝로
납작납죽 썹니다. 무, 사과, 배, 편육과 배추, 밤, 대추, 미나리, 생낙지, 골파 등도 같은
크기로 썰어 준비합니다. 동치미 국물을 만들기로 위해 달였던 생삼을 건져내 역시 같은 크기로 썰어주세요.
찹쌀풀 양념에 위의 소 재료들을 넣어 버무립니다. 위에서 떼어낸 배추 겉대를 국그릇에 가로 세로로
걸치고 가운데 소를 넣어 꼭꼭 싸둡니다. 항아리에 담고 멸치액젓 국물을 약간 섞으세요. 1인분씩
그릇에 담아 동치미 국물을 사르르 부어 내시면 됩니다.
[
동치미 만들기 ]
사과와 배를 쭉쭉 잘라 청각, 쪽파묶음, 삭힌 고추, 생강, 통마늘, 미나리뿌리, 파뿌리 등과 같이
망사주머니에 넣어 항아리 맨 밑에 넣습니다. 큰 쟁반에 소금을 넉넉히 펴놓은 다음 무를 굴려 위의
항아리에 차곡차곡 담으세요. 생수에 소금간을 하고 달인 물을 식혀 생수와 섞습니다. 항아리 속에
이 국물을 붓고 무가 위로 떠오르지 않도록 맨 위를 절인 무청으로 덮습니다.
※ 인삼을 넣고 담근 김치는 인삼의 사포닌 성분 때문에 빨리 익습니다. 오래 보관하지 말고 때맞춰
드세요. 동치미 맛은 물맛이 좌우하므로 가급적 생수를 쓰되, 수돗물을 사용할 때는 물을 받아 하루
저녁 재운 후에 쓰세요. 가을엔 보름 정도, 여름에는 2∼3일 정도면 맛있게 익습니다. |
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| 인삼과
참나물 튀김 |
[
재료 ]
인삼 뿌리 50g, 참나물 20g, 맛소금, 식용유
[
요리 방법 ]
인삼의 뿌리 부분을 골라 깨끗이 씻어 마른 수건으로 물기를 완전히 제거합니다. 참나물은 굵은 줄기를
떼어내고 이파리 부분만 물에 흔들어 씻은 다음, 마른 수건으로 물기를 닦아주세요. 튀김용 용기에
식용유를 넣고 참나물은 120도 온도에서, 인삼 뿌리는 130∼140도 온도에서 살짝 튀겨냅니다.
맛소금을 살살 뿌려 뜨거울 때 드세요. |
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| 인삼
야채찜 |
[
재료 ]
생삼 1뿌리, 호박 2개, 가지 2개, 표고버섯 5개,쇠고기 10g, 달걀지단
[
표고, 쇠고기 양념 ]
간장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 설탕 1/2큰술,다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루
[ 소스 ]
자투리 호박, 다진 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 들깨가루 1작은술
[
요리 방법 ]
호박과 가지를 1센티로 길이로 잘라, 가운데 부분에 열십자로 칼집을 넣으세요. 호박은 고운 소금을
뿌리고, 가지는 엷은 소금물에 담가 살짝 절입니다. 표고버섯과 쇠고기는 채 썰어 양념하고, 달걀
황백지단과 인삼은 곱게 채만 썰어 고명을 준비합니다. 호박과 가지에 위의 고명들을 얹어 살짝 쪄냅니다.
자투리 호박을 갈아서 약한 불에서 자글자글 끓이다가 다진 새우젓, 마늘, 들깨가루를 넣어 소스를
만듭니다. 이 소스를 그릇 바닥에 깔고, 가지와 호박찜을 얹어 내세요. |
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| 인삼
장어구이 |
[
재료 ]
장어 2마리
[ 소스 ]
물 2컵, 간장 1/4컵, 청주 2큰술, 설탕 2큰술, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 청양고추
2개, 생강 1쪽, 미삼뿌리 20g
[
요리 방법 ]
장어는 대가리를 자르고, 배를 갈라 뼈를 떼어낸 다음 몸통을 5∼6센티 길이로 자릅니다. 큰 냄비에
물을 붓고 떼어낸 장어뼈를 잘라 양파, 파뿌리, 사과, 청양고추, 생강, 간장, 청주를 같이 넣어
졸입니다. 이 소스가 반으로 줄어들면 미삼뿌리를 넣어 다시 반이 될 때까지 졸여 양념장을 만드세요.
석쇠에 장어를 올려 양념장을 발라가며 세 번 구워 냅니다. |
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| 인삼
깐풍기 |
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재료 ]
닭고기살 250g, 소금 1작은술, 후춧가루 약간,달걀 흰자 1개, 인삼가루, 엑기스 1큰술, 물
1/2컵
[ 요리 방법 ]
닭고기를 살만 발라 먹기 좋은 크기로 썰고 인삼은 아주 얇게 저미세요. 닭고기에 후춧가루와 소금을
넣어 밑간을 해둡니다. 녹말가루와 인삼가루, 달걀 흰자를 손으로 조물조물 섞어 튀김옷을 만드세요.
닭고기에 튀김옷을 입혀 섭씨 180도 온도의 기름에서 튀겨냅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 얇게
저민 인삼을 넣어 노릇하게 튀기고, 인삼기름은 따로 받아두세요. 인삼기름에 인삼엑기스를 섞고 간장,
설탕, 참기름, 후춧가루, 녹말가루를 넣은 다음, 마른 고추와 다진 양파를 넣고 다시 한 번 슬쩍
볶아 소스를 만듭니다. 튀긴 닭고기와 인삼에 소스를 넣고 고루 버무려 접시에 담아 내시면 됩니다. |
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| 인삼
불고기백반 |
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재료 ]
쇠고기 200g, 생삼 1/2뿌리, 밥 1공기, 쑥갓, 실파
쇠고기 양념 : 인삼 달인 물 3큰술, 진간장 3큰술, 양파 1/4개,다진 마늘 1큰술, 다진 파
1작은술, 후추·참기름 약간
엑기스 물 : 다시마, 파뿌리, 과일 껍질
[
요리 방법 ]
밥은 원하는 모양으로 만들어 약한 불에서 노릇노릇하게 눌립니다. 맹물에 다시마, 파뿌리, 과일 껍질을
넣어 국물이 걸쭉해질 때까지 팔팔 끓이세요.(이렇게 만들어둔 엑기스를 냉장고에 보관해두고, 생선이나
고기 요리에 한 숟가락씩 퍼서 넣으면 여간 향긋하지 않습니다.) 인삼 달인 물에 엑기스를 혼합한
다음, 진간장, 물엿, 간 양파, 다진 마늘·파, 후추, 참기름을 섞어 불고기를 재둡니다. 오지그릇에
불고기를 구워 생삼채를 고명으로 얹으세요. 접시에 밥과 불고기 그리고 쑥갓, 실파 등을 곁들여 담아
일품 요리로 상에 냅니다. |
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| 인삼
떡볶기 |
[
재료 ]
흰떡 350g, 인삼 1뿌리, 꿀 1큰술, 인삼기름 1큰술,양파 1/2개, 고추장 1큰술, 물 1/2컵,
참기름 1큰술,통깨 1큰술
[
밑간 ]
간장 1큰술, 맛소금 1/2작은술, 다진 마늘 1작은술,후춧가루 약간
[
요리 방법 ]
떡과 고기는 양념이 스며들도록 반드시 밑간을 해둡니다. 인삼과 양파는 다지세요. 고기에 인삼기름을
넣고 살짝 볶아 웬만큼 익으면 양파, 고추장, 물을 넣어 젓습니다. 팬이 달아올라 지글지글할 때,
다진 인삼과 떡을 넣어 다시 볶고 통깨와 참기름을 칩니다. |
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| 인삼
깻잎순무침 |
[
재료 ]
인삼 1뿌리, 깻잎순 20g, 앵두 10g
소스 : 레몬 1개, 맛소금 1/2작은술
[
요리 방법 ]
깻잎순을 다듬어 끼끗이 씻은 다음, 물기를 털어냅니다. 인삼은 몸통만 곱게 채 썰어 준비하세요.
잘 익은 앵두를 씻어 물기를 닦습니다. 레몬을 반으로 갈라 손으로 꼭 짜 즙을 내 맛소금으로 간합니다.
샐러드 재료를 큰 볼에 담고 레몬소스를 뿌려냅니다. 싱싱할 때 바로 드세요. |
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| 인삼 냉채 |
[
재료 ]
쇠고기 편육 100g, 오이 1개, 배 1/2개, 고구마 1/2개, 감 1개, 생삼 2뿌리, 삼색
피망 각각 1개씩
[ 인삼겨자소스 ]
겨잣가루 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1/2큰술,소금 1/2작은술, 인삼엑기스 1큰술, 잣 10알
[
요리 방법 ]
색이 고운 피망과 쇠고기 편육, 오이, 감, 고구마, 사고, 배, 생삼 등을 5센티 길이로 채 썰어
냉장고에 보관해둡니다. 겨잣가루와 물을 같은 양으로 넣고 덩어리가 지지 않도록 잘 갭니다.(김 오르는
밥솥 위에 얹어 약 10분 정도 두면 좋습니다.) 분량의 양념을 넣어 인삼겨자소스를 만드세요. 채
썰어둔 재료들을 접시에 모양껏 돌려 담고 소스를 곁들입니다.
[ 인삼엑기스 만들기 ]
인삼의 잔뿌리를 푹 달인 뒤 건더기를 건져내고 인삼가루를 넣습니다. 냄비 뚜껑을 연 채, 국물이
1/10으로 졸아들 때까지 약한 불에서 끓이세요. 음식에 첨가하거나, 인삼차용으로도 요긴하게 쓰입니다.
※ 편육을 만들 때는 냄비에 물을 붓고 사태(또는 양지머리), 생강, 마늘, 파뿌리, 과일 껍질
등을 넣어 삶으세요. 고기가 푹 익으면 건져내 네모난 판에 넣고 무거운 것으로 눌러 놓습니다. |
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